A veces aparecen cosas cuando menos uno lo espera. Esta bebida blanca se llama amazake, o sea es un sake dulce. Es sake, pero no tiene alcohol, es más parecido a una bebida energética para recuperarse del cansancio durante el verano. La tienda Amano-ya está en el barrio de Kanda en Tokio, y siempre ha brindado una copa de amazake para los viajeros que pasan, desde su fundación en 1846 hasta ahora. Para elaborar el amazake, es indispensable tener el hongo koji, y la tienda esconde Un túnel natural por debajo. A unos 6 metros bajo tierra en donde existe un aire armonizado entre la temperatura y humedad para producir este hongo.
