TOKIO: Ozawa Shuzo

A una hora y media en tren de Shinjuku se encuentra la naturaleza de Satoyama. Aquí se elabora el famoso sake Sawanoi en la bodega Ozawa Shuzo. Esta bodega se fundó en 1702 y la marca Sawanoi es bien conocida.  Su nombre proviene del lugar donde fluye abundante agua en forma de arroyos. Además, su producto es famoso por el símbolo de cangrejo que se llama “sawagani”. Es endémico y solamente habita en los ríos del Japón desde Honsyu, Shikoku hasta Yakushima.

Por cierto, este sitio ofrece degustación de sake y estos son los pasos para catar. En primer lugar, observar el color utilizando la copa de degustación. Es de porcelana blanca con dos anillos azules pintados en el fondo interior. La transparencia del liquido se nota por este color azul. Después de oler el aroma, se bebe un poco y se gira sobre la superficie de la lengua. Una vez que lo saboree, lo arrojará en una escupidera y disfrutará del aroma que se quede dentro. La clave es no tragar el alcohol inmediatamente después de llevarlo a la boca, sino saborearlo, haciéndolo rodar por la lengua.

Ozawa Shuzo (Tokio)

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